Caesar Salad

Caesar Salad

Um clássico americano, inventado nos anos 20 a partir de ingredientes italianos. Aqui o LK apresenta a receita básica, podendo-se acrescentar frango grelhado, camarões, etc. como é tradicional naquele país.

INGREDIENTES, 4 porções:

Salada:

2 pés de alface romana médios, folhas separadas e rasgadas

Croutons:

1 ciabatta ou 1 baguette italiana pequena, cortada em cubos

2 dentes de alho inteiros com casca, amassados um pouco

Azeite de oliva extra-virgem

Sal

Molho:

3 colheres de sopa de maionese, bem cheias

1 dente de alho, broto removido, finamente picado

Raspa da casca de um limão siciliano e uma colher de sopa do suco

1 colher de sobremesa de mostarda Dijon

3 anchovas, picadas ou em pasta

Azeite de oliva extra-virgem

Sal

Para completar:

Queijo parmesão ralado na hora

Pimenta do reino moída na hora (opcional)

PREPARO:

Croutons:

Se quiser, secar um pouco os cubos de pão em um forno baixo.

Aquecer um filme de azeite em uma frigideira em fogo médio.

Colocar os dentes de alho, um pouco de sal sobre eles para não queimar e movimentá-los rapidamente para aromatizar o azeite, alguns segundos.

Adicionar os cubos de pão e fritar até dourar, com cuidado para não queimar.

Retirar os croutons e colocar sobre papel absorvente.

Molho:

Bater a maionese um pouco para igualar a consistência. Combinar o alho, raspa de casca e suco de limão, mostarda Dijon, anchovas e um pouco de sal. Provar e corrigir se necessário – deve-se sentir um equilíbrio entre os sabores dos ingredientes, nem muito ácido, nem muito salgado. Para finalizar o molho, bater com azeite de oliva em gotas até obter uma consistência cremosa.

Completar:

Juntar o alface ao molho e espalhar bem com uma espátula. Ralar queijo parmesão, moer pimenta do reino (opcional) e combinar. Colocar nos pratos e espalhar os croutons por cima.

Dicas:

Pode-se substituir as anchovas por uma colher de sobremesa de molho Worcestershire.

Pode-se adicionar frango grelhado, frango à milanesa, abacate, camarões grelhados, bacon e uma variedade de extras.

Frango grelhado:

4 filés de frango

Suco de limão siciliano

Sal

Azeite de oliva extra-virgem

Temperar os filés de frango com sal e limão. Grelhar com um pouco de azeite extra-virgem. Cortar cada filé grelhado em fatias de 1 cm.

Colocar as fatias arrumadas sobre a salada.

Vinhos:

A baixa acidez do limão siciliano possibilita acompanhar esta salada com um vinho branco seco, se frutado mais para cítrico, como um Sancerre. Um bom chardonnay sem carvalho também é uma boa opção, assim como champagne e espumantes. A adição de frango grelhado permite acompanhar com um tinto leve como um cru de Beaujolais dos menos encorpados – Saint Amour, Chiroubles, Beaujolais Villages – ou um rosé de corpo médio como um Tavel ou um Rosé de Cabernet Sauvignon.