Salada de Papaya Verde

Laos: Tam Som ຕໍາສົ້ມ
Tailândia: Som Tam ส้มตำ
Cambodja: Bok L’Hong បុកល្ហុង
Uma deliciosa e refrescante combinação de texturas e sabores.

thumb_IMG_8288_1024

Ingredientes:
Para 4 porções
Continuar lendo

Gougères

thumb_IMG_8263_1024

Deliciosos “pães de queijo” da Borgonha, perfeitos para um aperitivo ou para acompanhar uma sopa. Fáceis de fazer e com consistência leve – a massa é a pâte-a-choux, a mesma dos éclairs, bombas ou carolinas, aqui em versão salgada. Importante é o queijo para se obter o sabor original – ver nota.

Continuar lendo

Barolo

O conhecido vinho se torna ainda melhor quando se conhece o local de origem. Nenhum dos Barolos provados desagradou, nem mesmo aqueles de produtores massificados, pelo contrário, também apresentavam aquela elegância que os caracteriza.

Continuar lendo

Vinhos …

 

Já com dois artigos sobre vinhos, um sobre harmonização com sobremesas e outro sobre os pequenos grandes vinhos de Borgonha, o LK irá também relatar sobre vinhos de grandes regiões produtoras, como resultado de visitas a essas regiões.

Conquanto o objetivo final é o de acrescentar opções para harmonizar com os pratos aqui publicados, visitas a regiões produtoras trazem uma riqueza de informações que é imprescindível se compartilhar e, por certo, será de grande interesse de muitos dos leitores.

Continuar lendo

Os Pequenos Grandes Vinhos de Borgonha

Nem só de Romanée-Conti vive Borgonha… Terra de maravilhosos tesouros como Richebourg, Grands Échézeaux, Le Montrachet e tantos outros… Borgonha também tem vinhos menores, que não deixam nada a desejar! São os “Pequenos Grandes Vinhos de Borgonha”.

Aqui o LK passa um rápido guia prático com algumas dicas de vinhos de Borgonha que são mais acessíveis, em especial no Brasil onde a alta tributação leva a preços elevados.

Continuar lendo

Bò Lúc Lắc “Carne Mexida”

IMG_6015

Esta preparação da culinária vietnamita é, ao mesmo tempo, simples de preparar e uma intrincada e equilibrada combinação de sabores entre o salgado, o umami e o adocicado.

Ingredientes, 2 porções

Continuar lendo

Dicas de Harmonização de Sobremesas e Vinhos

A sobremesa é o “gran finale” de toda refeição. Valorize as suas sobremesas acompanhando-as com um vinho bem escolhido. É prática comum na Itália e na França e muitos outros países já a estão adotando. Deixe o licor, o destilado, o café, o chá e/ou o charuto para a última etapa.

Escolher um vinho que harmonize com uma dada sobremesa pode não ser uma tarefa fácil. Há combinações clássicas como chocolate e vinho do porto, por exemplo.

Mas, para escolhê-los, é necessário conhecer bem cada um dos vinhos, seus aromas e sabores, degustá-los e lembrar-se dos detalhes dessa degustação (anotações podem ajudar muito).

Continuar lendo

Shrimp Roll

IMG_5867

Este delicioso sanduíche da Nova Inglaterra é normalmente preparado com lagosta, mas aqui foi realizado com camarões, mais fáceis de encontrar. Cavaquinhas também são uma boa alternativa.

Ingredientes, 4 sanduíches grandes ou 8 pequenos

Continuar lendo

Endives au Gratin

IMG_5701

Mais conhecida em saladas, esta receita clássica da Bélgica é uma preparação saborosa e distinta destas verduras. 

Ingredientes, 4 porções

Continuar lendo

Carapau ao Alecrim, Alho e Limão – Sgombro con Rosmarino, Aglio e Limone

IMG_5667

Nesta simples preparação, o sgombro, um peixe azul do Adriático, é perfeitamente substituído pelo carapau. Alecrim, alho e limão suavizam e equilibram os sabores marcantes deste peixe.

Ingredientes, 4 porções

Continuar lendo

Siamese Beef – Yum Nuea – ยำเนี้อ

IMG_5623

 

Esta saborosa salada contrasta refrescantes legumes crus e carne grelhada com temperos marcantes.

Ingredientes:

Para 4 porções:

Continuar lendo

French Dip

IMG_5552

O nome é “French”, mas este delicioso sanduíche é americano. Acompanha o molho do assado para se mergulhar (dip) o sanduíche.

Ingredientes:

Continuar lendo

Salada Russa

IMG_5544

Originária da Rússia e lá inventada nos anos 1860 por um chef belga, recebeu o seu nome “Salada Olivier”, mas popularizou-se mundialmente como “Salada Russa” em diversas variaçōes. Apresenta-se aqui a versão mais comum, sem adição de carne, para ser utilizada como acompanhamento. 

Ingredientes, 4 porções:

Continuar lendo

Roastbeef

IMG_5547

Um delicioso roastbeef de lagarto, aqui acompanhado de uma salada russa para uma refeição leve e agradável.

Ingredientes, 4 a 6 porções:

Continuar lendo

Camarões em Curry Vermelho – Gang Kaeng Pad – แกงเผ็ดกุ้ง

IMG_2442

Uma combinação de ingredientes aromáticos, camarões e leite de coco compõem este delicioso curry.

Ingredientes:

Continuar lendo

Pasta de Curry Vermelho – Nam Prik Gaeng Pad – น้ำพริกแกงเผ็ด

IMG_4271

A pasta básica é preparada em quantidade para congelar em porções individuais e complementada ao preparar o curry.

Ingredientes:

Continuar lendo

Stir-Fry de Frango e Vegetais

IMG_2565

Um de muitos pratos da culinária chinesa utilizando a versátil técnica de stir-fry “movimentar e fritar” e a “wok”, a panela apropriada*

Legumes frescos da estação, como:

Continuar lendo

Vignarola Romana (com VIDEO)

Em Roma, na primavera, prepara-se esta deliciosa sopa com ingredientes “da horta”. Temos os mesmos ingredientes aqui no início de nossa primavera, em meados de Setembro, fresquinhos e no seu melhor!

Clique no link para um VIDEO completo!

INGREDIENTES, 4 porções:

Continuar lendo