Laos: Tam Som ຕໍາສົ້ມ
Tailândia: Som Tam ส้มตำ
Cambodja: Bok L’Hong បុកល្ហុង
Uma deliciosa e refrescante combinação de texturas e sabores.
Ingredientes:
Para 4 porções
1 Papaya ou Mamão Verde Médio ou 2 Pequenos, descascado, sementes removidas
12 ou 14 Vagens, preparadas
40 tomates cereja, preparados e cortados em dois ou quatro
2 dentes de alho, descascados, brotos removidos
O suco de 2 ou 3 limões tahiti
2 a 3 colheres de sopa de açúcar de palmeira* ou demerara
2 a 3 colheres de sobremesa de Nam Pla*
4 a 5 pimentas dedo-de-moça, preparadas
Alguns ramos de coentro fresco
Amendoins
Preparo:
Descascar o mamão. Fatiar o mamão em palitos.
Em fogo brando, ferver as vagens em água levemente salgada até amaciarem. Retirar e colocar em água gelada para interromper o cozimento.
Fatiar algumas pimentas e reservar. Picar as restantes.
Separar as folhas de coentro e reservar. Picar os talos.
Em um pilão, combinar o alho, açúcar de palmeira, as pimentas picadas, os talos de coentro picados e seis tomates cereja, formando uma pasta. Adicionar o suco de limã e o Nam Pla aos poucos, provando até obter o equilíbrio entre os cinco sabores – apimentado, adocicado, salgado, ácido e umami – o princípio básico da culinária do sudoeste asiático.
Temperar o mamão, vagens e tomates com o molho e dispor em camadas, decorando com pimentas fatiadas, folhas de coentro e amendoins.
*O açúcar de palmeira e o Nam Pla vem da Tailândia e encontram-se em lojas de produtos asiáticos.
Harmonização:
Vinhos – brancos aromáticos e/ou frutados – Riesling, Gewürztraminer, Aligoté, Sauvignon Blanc. Espumantes secos ou meio doces, ou vinhos meio doces como o Vouvray.
Cervejas – blanche belga.
