Carapau ao Alecrim, Alho e Limão – Sgombro con Rosmarino, Aglio e Limone

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Nesta simples preparação, o sgombro, um peixe azul do Adriático, é perfeitamente substituído pelo carapau. Alecrim, alho e limão suavizam e equilibram os sabores marcantes deste peixe.

Ingredientes, 4 porções

2 carapaus médios, em filés com a pele, espinhas removidas e aparados

2 ramos de alecrim

2 dentes de alho, descascados, brotos removidos, finamente picados

1 limão siciliano, suco

1 limão siciliano, em segmentos

Azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino, moída na hora

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Preparo:

Aquecer 2 mm de azeite no fundo de uma frigideira com tampa, fogo médio.

Deitar os filés de carapau, pele para baixo; sal e pimenta.

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Uma vez dourada a pele e as bordas dos filés formando um aro branco, virar, sal e pimenta; abrandar bem o fogo; adicionar o alho e o alecrim, mexendo um pouco; adicionar o suco de limão; tampar e deixar dois a tres minutos.

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Servir imediatamente, com segmentos de limão siciliano e batatas cozidas ou outro acompanhamento de sua preferência.

Notas:

  1. Se encontrar carapaus menores, que caibam inteiros na frigideira, podem ser assim preparados como o são na origem, as pequenas vilas de pescadores na costa do Adriático. Deixá-los com cabeça e rabo, limpos e sem vísceras. Fritar os dois lados do peixe e proceder conforme o restante da receita, deixando alguns minutos a mais com a panela tampada até que o peixe esteja completamente cozido.
  2. Com este prato harmonizam vinhos brancos secos pouco frutados e com boa acidez, como Pinot Grigio, Soave, Orvietto, Vernaccia di San Gimignano ou um bom Chardonnay.
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